单项选择题盘子的形状能给人带来不同的印象（心里情感），如（）带来安定感、沉着、客观和冷静。
A.圆盘
B.方盘
C.椭圆盘
D.长方盘
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1.单项选择题以圆形盘子的正中央为中心，重复排列同样要素的组合一圆圈，再次回到原点，描绘出一圆形，能表现（）的动感。
A.对称
B.平行
C.旋转
D.交叉
2.单项选择题通常配菜为（）时，摆放在主菜的左上方。
A.蔬菜类
B.土豆类
C.肉类
D.谷物类
3.单项选择题通常配菜为（）时，摆放在主菜的右上方。
A.蔬菜类
B.土豆类
C.肉类
D.谷物类
4.单项选择题鲜牛肉中水、蛋白质、脂肪的含量（质量分数）分别是68%，20%，10%，若把它加工成肉干，其最大损失率大约是（）。
A.50%
B.30%
C.60%
D.70%
5.单项选择题下列关于水的描述，错误的是（）。
A.食品中的自由水并非是完全可以流动的
B.食品中的水比纯水的冰点低、沸点高
C.食品中的结合水是不可流动的
D.加热不一定能减少食品的含水量
6.单项选择题淀粉是形状不同的颗粒，大小不一，颗粒最大的是（）淀粉。
A.马铃薯
B.玉米
C.大米
D.番薯
7.单项选择题具有调味、防腐作用的常用无机盐为（）。
A.氯化钠
B.氯化钙
C.氯化镁
D.碳酸氢钠
8.单项选择题无机盐在烹饪中的变化主要为（）。
A.水解
B.转化
C.流失
D.裂解
9.单项选择题下列烹调方法对B 族维生素破坏最小的是（）。
A.炸
B.烤
C.煎
D.蒸
10.单项选择题下列属于以热辐射为传热方式的烹调方法是（）。
A.烤
B.炸
C.蒸
D.微波加热
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