单项选择题下列哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料()。
A、奶油
B、大蒜
C、计司粉
D、胡萝卜
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1.单项选择题()喜欢用水果做菜,在口味上有咸里带甜的特点。
A、美式菜
B、法式菜
C、英式菜
D、德式菜
2.单项选择题FrenchKnife译文中文是()。
A、厨刀
B、法式分刀
C、踢骨刀
D、拍刀
3.单项选择题马乃司的色泽应是()。
A、乳白色
B、浅黄色
C、浅褐色
D、粉红色
4.单项选择题西餐中的汤菜品种很多,大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、()、冷汤类等。
A、番茄汤类
B、基础汤类
C、清汤类
D、蔬菜类
5.单项选择题制作里昂式炒土豆应将土豆炒成()。
A.浅褐色
B.金黄色
C.无色
D.棕色
6.单项选择题芹菜沸水初步热加工的目的是()。
A、使其初步成熟
B、使其果胶物质软化
C、防止变色
D、易于剥去表皮
7.单项选择题Mayonnaise的中文是()。
A、沙拉
B、沙拉酱
C、少司
D、沙司
8.单项选择题莳萝的英文名称是()。
A、Dill
B、Sage
C、Clove
D、Basil
9.单项选择题洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是()。
A、去泥土
B、去虫卵
C、消毒
D、去鞣酸
10.单项选择题制作炸茄子时,应将茄子切成()厚的圆片。
A、1.5厘米
B、2.5厘米
C、3.5厘米
D、4.5厘米
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烟熏三文鱼第一个布置可以是()。
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填馅工艺中,适用于填“壳”的原料有()。
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以下哪种贝类原料需要开壳取肉()。
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一只全鸭用轻度盐水浸渍,以下盐水的重量百分比不适合的为()。
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以下属于通过穿串的成形工艺制成的菜肴是()。
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