单项选择题马乃司的色泽应是（）。
A、乳白色
B、浅黄色
C、浅褐色
D、粉红色
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1.单项选择题西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。
A、番茄汤类
B、基础汤类
C、清汤类
D、蔬菜类
2.单项选择题制作里昂式炒土豆应将土豆炒成（）。
A.浅褐色
B.金黄色
C.无色
D.棕色
3.单项选择题芹菜沸水初步热加工的目的是（）。
A、使其初步成熟
B、使其果胶物质软化
C、防止变色
D、易于剥去表皮
4.单项选择题Mayonnaise的中文是（）。
A、沙拉
B、沙拉酱
C、少司
D、沙司
5.单项选择题莳萝的英文名称是（）。
A、Dill
B、Sage
C、Clove
D、Basil
6.单项选择题洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是（）。
A、去泥土
B、去虫卵
C、消毒
D、去鞣酸
7.单项选择题制作炸茄子时，应将茄子切成（）厚的圆片。
A、1.5厘米
B、2.5厘米
C、3.5厘米
D、4.5厘米
8.单项选择题牛肉的英文名是（）。
A、Pork
B、Beef
C、Lamb
D、Veal
9.单项选择题膳食中缺钙，可患（）。
A.佝偻病
B.鸡胸
C.妄想症
D.甲状腺肿大
10.单项选择题俄式菜受（）的影响较大，同时也吸收了奥、匈等国菜式的特点。
A、英式菜
B、法式菜
C、美式菜
D、德式菜