单项选择题制作炸茄子时,应将茄子切成()厚的圆片。
A、1.5厘米
B、2.5厘米
C、3.5厘米
D、4.5厘米
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1.单项选择题牛肉的英文名是()。
A、Pork
B、Beef
C、Lamb
D、Veal
2.单项选择题膳食中缺钙,可患()。
A.佝偻病
B.鸡胸
C.妄想症
D.甲状腺肿大
3.单项选择题俄式菜受()的影响较大,同时也吸收了奥、匈等国菜式的特点。
A、英式菜
B、法式菜
C、美式菜
D、德式菜
4.单项选择题()作用于人体的是线电压,这种触电方式的危险性最大。
A、单相触电
B、两相触电
C、接触电压触电
D、跨步触电
5.单项选择题辣根的可食部分是其()。
A、地上茎
B、地下茎
C、肉质根
D、变态根茎
6.单项选择题制作米兰式煎猪排时,猪排应沾上面粉、()后煎制成熟。
A、面包粉
B、蛋液
C、核桃碎
D、计司粉
7.单项选择题销售毛利率与()的和是100%。
A、损耗率
B、净料率
C、成本率
D、熟品率
8.单项选择题蔬菜和水果是人体获取()的主要来源。
A、蛋白质
B、维生素
C、糖类
D、水
9.单项选择题生食瓜果类蔬菜应先用0.3%()溶液浸泡5分钟。
A、盐水
B、漂白粉
C、过氧乙酸
D、高锰酸钾
10.单项选择题调制好的马乃司应放于()以上的冷藏柜内保存。
A、0℃
B、5℃
C、10℃
D、15℃
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()似乎是巴约纳的盐腌肉制造商在18世纪发展出来的食品,当地盛产玉米,得以用低廉的成本来灌饲禽鸟以获取脂肪。
题型:多项选择题
腌渍汁是酸性液体,最早是用醋,现在还会用()等原料。
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取鸡内脏时,需要先将()剥离。
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在选取干燥盐渍鳕鱼的时候,应该选择()。
题型:多项选择题
取下扁身鱼类的去骨鱼排之后,可以将鱼排摆在两片烤盘纸中间用()压平。
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以下哪道菜是采取腌渍工艺的()?
题型:多项选择题
在准备三文鱼的二次腌渍时,需要()。
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蜜瓜帕尔马火腿的英文名称是()。
题型:单项选择题
以鸡为例,禽类初加工后,可用于食用的内脏有()。
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因为鸭身细长,最好是只切分成四块,用来()。
题型:多项选择题