单项选择题牛肉的英文名是（）。
A、Pork
B、Beef
C、Lamb
D、Veal
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1.单项选择题膳食中缺钙，可患（）。
A.佝偻病
B.鸡胸
C.妄想症
D.甲状腺肿大
2.单项选择题俄式菜受（）的影响较大，同时也吸收了奥、匈等国菜式的特点。
A、英式菜
B、法式菜
C、美式菜
D、德式菜
3.单项选择题（）作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。
A、单相触电
B、两相触电
C、接触电压触电
D、跨步触电
4.单项选择题辣根的可食部分是其（）。
A、地上茎
B、地下茎
C、肉质根
D、变态根茎
5.单项选择题制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、（）后煎制成熟。
A、面包粉
B、蛋液
C、核桃碎
D、计司粉
6.单项选择题销售毛利率与（）的和是100%。
A、损耗率
B、净料率
C、成本率
D、熟品率
7.单项选择题蔬菜和水果是人体获取（）的主要来源。
A、蛋白质
B、维生素
C、糖类
D、水
8.单项选择题生食瓜果类蔬菜应先用0.3%（）溶液浸泡5分钟。
A、盐水
B、漂白粉
C、过氧乙酸
D、高锰酸钾
9.单项选择题调制好的马乃司应放于（）以上的冷藏柜内保存。
A、0℃
B、5℃
C、10℃
D、15℃
10.单项选择题Brownsauce译为中文是（）。
A、油少司
B、布朗少司
C、白色基础汤
D、布朗基础汤
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烤完压制过后的鹅肝，（）后，品尝肥肝。
题型：多项选择题
在准备三文鱼的二次腌渍时，需要（）。
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填馅工艺中，适用于填袋的原料有（）。
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以下属于通过穿串的成形工艺制成的菜肴是（）。
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在禽类中，属于深色肉（也称红肉）的是（）。
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腌渍汁是酸性液体，最早是用醋，现在还会用（）等原料。
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以下哪个用具是鸡腿去骨时不需要用的（）。
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取鸡内脏时，需要先将（）剥离。
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（）似乎是巴约纳的盐腌肉制造商在18世纪发展出来的食品，当地盛产玉米，得以用低廉的成本来灌饲禽鸟以获取脂肪。
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鸡腿肉的优点是（）。
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