单项选择题Brownsauce译为中文是（）。
A、油少司
B、布朗少司
C、白色基础汤
D、布朗基础汤
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1.单项选择题干制后的肉豆蔻表面呈（）。
A、棕红色
B、灰褐色
C、淡绿色
D、淡黄色
2.单项选择题蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的（）。
A、增稠剂
B、水化剂
C、乳化剂
D、胶凝剂
3.单项选择题制作炸土豆卷时，土豆卷外表应挂上（）。
A、面包粉
B、杏仁碎
C、面粉
D、面糊
4.单项选择题将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是（）。
A、冷水加工法
B、沸水加工法
C、温煮加工法
D、焖制加工法
5.单项选择题（）的方法时间较长，但肉中的营养成分及水分损失较少。
A、空气解冻
B、水泡解冻
C、微波解冻
D、水冲解冻
6.单项选择题罗勒的英文名称是（）。
A、Basil
B、Dill
C、Pepper
D、Sage
7.单项选择题红糖是未经提纯的（）制品。
A、甘蔗
B、甜菜
C、木瓜
D、番薯
8.单项选择题牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是（）。
A、上脑
B、米龙
C、腰窝
D、外脊
9.单项选择题脂肪是机体的重要组成成分，由（）元素组成。
A、氢、氧、氮
B、氢、碳、氮
C、碳、氢、氧、氮
D、碳、氢、氧
10.单项选择题焗的英文是（）。
A、Roast
B、Bake
C、Stew
D、Boil