单项选择题制作炸土豆卷时,土豆卷外表应挂上()。

A、面包粉
B、杏仁碎
C、面粉
D、面糊


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1.单项选择题将原料直接放入冷水中加热至沸,捞出在晾凉备用的是()。

A、冷水加工法
B、沸水加工法
C、温煮加工法
D、焖制加工法

2.单项选择题()的方法时间较长,但肉中的营养成分及水分损失较少。

A、空气解冻
B、水泡解冻
C、微波解冻
D、水冲解冻

3.单项选择题罗勒的英文名称是()。

A、Basil
B、Dill
C、Pepper
D、Sage

4.单项选择题红糖是未经提纯的()制品。

A、甘蔗
B、甜菜
C、木瓜
D、番薯

5.单项选择题牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是()。

A、上脑
B、米龙
C、腰窝
D、外脊

6.单项选择题脂肪是机体的重要组成成分,由()元素组成。

A、氢、氧、氮
B、氢、碳、氮
C、碳、氢、氧、氮
D、碳、氢、氧

7.单项选择题焗的英文是()。

A、Roast
B、Bake
C、Stew
D、Boil

8.单项选择题制作核桃煎猪排时,应配以()和时令蔬菜作为配菜。

A、炸土豆条
B、菠菜泥
C、煮土豆橄榄
D、白菜卷

9.单项选择题()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。

A、自燃
B、闪燃
C、速燃
D、爆炸

10.单项选择题对流式烤炉其构造一般是有烤箱外壳、()、控制开关等组成。

A、风机、燃烧器
B、风机、电热元件
C、燃烧器、电热元件
D、电热元件、温控器