单项选择题对流式烤炉其构造一般是有烤箱外壳、()、控制开关等组成。
A、风机、燃烧器
B、风机、电热元件
C、燃烧器、电热元件
D、电热元件、温控器
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1.单项选择题煮蕃芫荽土豆先将土豆加工成()后,再放入盐水中煮制。
A、片状
B、丝状
C、丁状
D、橄榄状
2.单项选择题沙拉是英文salads的译音,广州、香港习惯译为()。
A、色拉
B、沙律
C、忌廉
D、沙司
3.单项选择题制作瑞士土豆饼时,应先将土豆()后,在加工制作。
A、煮熟
B、制成泥
C、切成片
D、擦成丝
4.单项选择题阿里根奴在意式菜中,是制作()不可缺少的调味品。
A、面条
B、馅饼
C、肉类食品
D、汤菜
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在准备三文鱼的二次腌渍时,需要()。
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以下哪几个部位不是肉鸽出肉的主要出肉部分()。
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填馅工艺中,适用于填“壳”的原料有()。
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()是可以用来浸泡盐水的最佳原料。
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腌渍汁是酸性液体,最早是用醋,现在还会用()等原料。
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通常所指代的鹅肝酱(Pate de foie gras)可以是()。
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取下扁身鱼类的去骨鱼排之后,可以将鱼排摆在两片烤盘纸中间用()压平。
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以下哪道菜是采取腌渍工艺的()?
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一只全鸭用轻度盐水浸渍,以下盐水的重量百分比不适合的为()。
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填馅工艺中,适用于填袋的原料有()。
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