判断题把面点制品装饰成太极，是面点餐盘围边中全围式构图方法。
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1.多项选择题搓在成型工艺中分为（）。
A.单手搓
B.双手搓
C.手指搓
D.手掌搓
2.多项选择题面糊面坯调制工艺包括（）。
A.烫面
B.搅糊
C.和面
D.饧发
3.多项选择题以下原料可制作薯类面坯的是（）。
A.马铃薯
B.山药
C.香芋
D.紫薯
4.多项选择题馅心原料常用的熟处理方法有（）。
A.炒
B.烤
C.煎
D.蒸
5.多项选择题以下蜜枣酥造型工艺的说法正确的是（）。
A.水皮和油心软硬要一致
B.接口处必须刷蛋液太多容易导致酥层粘连
C.斜45°角切片有利于防止制品炸制过程中开裂
D.擀剂子皮的时候注意纹路的方向
6.多项选择题调制水油面坯以下做法错误的是（）。
A.先将水油乳化，拌入面粉后再加糖
B.水、油、粉一起混合均匀
C.先将粉和水混合均匀，再加入油脂揉搓均匀
D.先将粉和油拌匀，再加入水
7.单项选择题竹升面一般是采用竹子人工（）后，再成型的方法做成面条。
A.压制
B.捣
C.拉制
D.捏
8.单项选择题调制水油酥的过程中，说法有误的是（）。
A.粉、水、油三者比例要恰当
B.可以水适量多一点，油少一点
C.面团要调匀，且盖上湿布
D.为了成品的起酥性更加好，水温可以控制在30—40℃
9.单项选择题对煎制粟米饼在工艺注意事项叙述错误的是（）。
A.码放生坯要先四周后中心
B.不可经常转动锅体
C.随时转动锅体
D.掌握火候和油温
10.单项选择题月饼能长时间保存，是因为月饼皮具有（）。
A.防腐性、抗衰老能力
B.韧性、抗衰老能力
C.可塑性、氧化能力
D.韧性、氧化能力