判断题「爆」是以强火、热油快速炒成,火候及刀法处理要求较高。
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2.判断题「爆」的时间要比「炒」的时间稍长。
4.判断题制作「醉鸡」所用的酒是高粱酒。
9.判断题太白粉的刊芡其浓稠度与用量成反比。
10.判断题烫过的蔬菜立刻浸冷水可保持其脆嫩及绿色。
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制作五香豆腐所用的香料有()。
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