在炸制泡芙面糊时，要求油温控制在（）慢慢炸制成熟。

单项选择题在炸制泡芙面糊时，要求油温控制在（）慢慢炸制成熟。

A.四五成
B.五六成
C.六七成
D.七八成

1.单项选择题烘烤泡芙面糊的时间大约为（）分钟。

A.40分钟
B.30分钟
C.25分钟
D.15分钟

2.单项选择题成形的泡芙面糊制品需要及时（）否则表面会结皮，影响泡芙膨胀度。

A.喷洒黄油液体后烘烤
B.隔天烘烤
C.放置20分钟后烘烤
D.及时烘烤

3.单项选择题在挤制泡芙面糊时，用力要（）

A.自然下落
B.轻柔
C.均匀
D.用力

4.单项选择题为了防止面糊粘在汤匙上，在汤匙上可以淋少许（）

A.面粉
B.油脂
C.鸡蛋液
D.糖粉

5.单项选择题泡芙面糊挤制时常用的形状为（）

A.椭圆形
B.圆形
C.长条形
D.方形

6.单项选择题烫面完成后，要分次把（）加入，面糊要搅透、搅匀。

A.油脂
B.水
C.面粉
D.鸡蛋

7.单项选择题泡芙内部的主要形态是（）

A.半空心
B.空心
C.实心
D.蜂巢状

8.单项选择题卡通、生日、节庆蛋糕的要求，不正确的是（）

A.突出主题
B.形态端正
C.突出色彩，色泽具有吸引力
D.装饰恰当

9.单项选择题裱花蛋糕拼摆立体造型时应注意，不正确的是（）

A.高与低的比例关系
B.围绕立体造型的美观性要求
C.大与小的比例关系
D.色泽之间的合理拼摆

10.单项选择题疏密结构平衡须在突出（）的同时，掌握图案结构的主要和次要关系，避免蛋糕图案主次不分。

A.原材料
B.主题
C.色彩
D.创意