单项选择题芒果慕斯淋面的操作过程中，把白糖加入（）里冷藏备用，过后用电动打蛋器打发至湿性发泡。
A.蛋黄
B.蛋清
C.牛奶
D.芒果
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1.单项选择题一般会使用普通工具或（）模具在小型水果杏仁膏捏塑表面制作出特殊的效果。
A.特制
B.通用
C.简单
D.复杂
2.单项选择题慕斯如果离开冰箱较久会（），建议先入冰箱冷藏一下再进行食用。
A.太硬
B.太软
C.太湿
D.太干
3.单项选择题根据已准备好的材料，用裱花袋将少量的食品光亮膏裱挤在水果（）。
A.内部
B.底部
C.周围
D.表面
4.单项选择题（）起酥面包，有柔软著称。
A.欧式
B.日式
C.法式
D.英式
5.单项选择题制作丹麦吐司面包生胚的成熟操作步骤中烤箱下火需要（）℃。
A.200
B.210
C.215
D.220
6.单项选择题用双煮法调制巧克力的操作步骤将融化的黑巧克力液体倒入盛器冷却至（）℃。
A.20
B.30
C.40
D.50
7.单项选择题选择面包起酥油最重要的是（）和质地。
A.品牌
B.成分
C.包装
D.类型
8.单项选择题水果装饰蛋糕设计，在构图中的元素有（）、宾之分，这样能够在构图设计中突出重点部分，其余次要的是衬托部分。
A.状
B.定
C.主
D.谓
9.单项选择题在面团的调制过程中各自（）着不同的作用。
A.发扬
B.发挥
C.发散
D.积极
10.单项选择题手工巧克力制作干净的模具，然后倒扣在（）晾干备用。
A.保鲜膜
B.桌面
C.托盘
D.盛器
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无论选择哪种搅拌方法，蛋糕都要要求搅拌均匀，不能有（）。
题型：多项选择题
下列选项中，属于双煮法的特点的有（）。
题型：多项选择题
下列选项中，属于烘烤起酥面包常用的烘烤设备有（）等。
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下列选项中，是巧克力制作常用工具的有（）。
题型：多项选择题
熬制巧克力淋酱过程中需要将（）一同倒入奶锅中，用电磁炉加热。
题型：多项选择题
根据慕斯制品的色彩来搭配水果，要有整体的协调性，例如红色水果搭配（）等暖色的慕斯制品。
题型：多项选择题
下列选项中，属于杏仁膏捏塑装饰蛋糕中，用推拉切的方法制品类有（）。
题型：多项选择题
下列选项中，不属于起酥面包面团在控制温度的方法有（）。
题型：多项选择题
杏仁膏捏塑装饰时，要考虑到原料的（）选择相应的新鲜原料，不能单以外表装饰蛋糕为主，更加要看中其口感及质感。
题型：多项选择题
下列选项中，属于水果装饰的方法有（）。
题型：多项选择题