单项选择题“吃白喜酒”在大多数地方又称()。
A.吃豆腐饭
B.吃青菜饭
C.吃乌米饭
D.吃粳米饭
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1.单项选择题民间的丧葬食俗,主题有二:一是尽孝,二是()。
A.安抚
B.答谢
C.祈福
D.告慰
2.单项选择题老人过世后需共进一餐,这一聚餐,大多数地方叫吃()。
A.送丧饭
B.尽孝饭
C.豆腐饭
D.下葬饭
3.单项选择题面点创新是指为丰富面点品种发展的需要,面点师运用已有的(),突破常规,生产某种新颖、独特、有社会价值的新面点品种的活动。
A.原料
B.设备
C.技术技能
D.社会资源
4.单项选择题面点创新是面点成品的颜色、味道、质感、香气、造型的变革,或是()的再创造,或是已有品种的丰富和完善。
A.社会价值
B.制作手段
C.制作设备
D.自我价值
5.单项选择题面点产品生产的基本目的一是();二是为企业销售盈利。
A.提高产量
B.创新利润
C.改变企业形象
D.满足客人口味需求
6.单项选择题面点产品的创新对(),丰富面点花色品种,促进民众身体健康,谋取企业新的经济增长具有现实意义。
A.推动世界饮食文化
B.发展中华面食文化
C.促进亚洲文化发展
D.增进中华传统美食的传播
7.单项选择题面点创新的要求有:技术底蕴、()、原料保障、设备保障。
A.顾客支持
B.市场认可
C.资金投入
D.企业文化
8.单项选择题创新面点必须保证食用安全,即客人食用时不会发生高温烫伤、餐具划伤、装饰物误伤等现象。这是面点创新的()。
A.安全性原则
B.便捷性原则
C.大众性原则
D.守道德原则
9.单项选择题创新面点在色泽、香气、味道、形状、质感等方面必须为大众所接受。只有民众认可的面点品种,才能推广、传播。这是面点创新的()。
A.安全性原则
B.便捷性原则
C.大众性原则
D.守道德原则
10.单项选择题()是指在面点创新中模仿其他面点的样式进行制作的方法。这是面点创新较为普遍、也较为有效的方法。
A.借鉴法
B.仿制法
C.采集法
D.寓意法
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热菜烹调工艺中,拍粉拖蛋糊能使菜品具有()的特色。
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