食物生产中的的巴氏杀菌就是利用高温使食物或原料内的（）受热变性。

单项选择题食物生产中的的巴氏杀菌就是利用高温使食物或原料内的（）受热变性。

A.酶
B.细菌
C.寄生虫
D.微生物

1.单项选择题在生物体内（）控制着所有的生物大分子和小分子的合成和分解。

A.蛋白质
B.脂类
C.糖
D.酶

2.单项选择题热不可逆性凝胶不因为加热而丧失固化状态的是（）

A.豆腐
B.猪皮冻
C.鸡汤
D.打发奶油

3.单项选择题将生豆粉与冷水混合，可形成下列哪种分散体系（）

A.透明溶液
B.粘性糊状物
C.悬浮液
D.乳化液

4.单项选择题凝胶不含有以下哪一种性质（）

A.弹性
B.离浆性
C.扩散性
D.溶胀性

5.单项选择题苯分子中的六个（）原子均一样，使得苯环具有高度对称性和特殊的稳定。

A.碳
B.氢
C.氧
D.氮

6.单项选择题氢键的（）表现在X-H只能和一个Y原子相结合。

A.饱和性
B.方向性
C.化学性
D.物理性

7.单项选择题最典型的（）出现在双原子的单质分子中。

A.共价键
B.化合键
C.化学键
D.金属键

8.单项选择题离子键是指成键的两个原子或原子团，彼此供给或获得对方最外层（）的结合方式。

A.质子
B.粒子
C.电子
D.核外电子

9.单项选择题做工的过程其实是一种（）过程。

A.能量的转换
B.能量的守恒
C.运动的变化
D.物质的改变

10.单项选择题肉的（）部分气味更大。

A.肌肉
B.脂肪
C.表皮
D.骨骼