单项选择题蔬菜原料按其食用部位分为根菜类、（）叶菜类、花菜类、果菜类、和食用菌类六大类。
A.地下茎类
B.地上茎类
C.茎菜类
D.根状茎类
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1.单项选择题豆芽是由各种豆类种子培育出的可以食用的“芽菜”，也称“（）”
A.豆苗
B.活体蔬菜
C.绿色蔬菜
D.天然蔬菜
2.单项选择题以下不属于蚕豆的别称的是（）
A.佛豆
B.罗汉豆
C.胡豆
D.寒豆
3.单项选择题特制粉又叫（）是一种加工精度较高的面粉，其粉色洁白，颗粒细小，含麸量少。
A.标准粉
B.普通粉
C.富强粉
D.富丽粉
4.单项选择题以下属于粳米的特点的是（）
A.胀性最大
B.成熟后呈透明状
C.粘性最小
D.出饭率最高
5.单项选择题玉米又称包谷主要产区集中在（）、东北和西南
A.广西
B.西北
C.华北
D.新疆
7.填空题（）是西餐的主要蔬菜之一。
8.填空题芦笋又称露笋、（）、龙须菜。
9.填空题烹饪原料鉴定的基本方法（）、（）两种。