棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上，形态逼真可爱。

切忌开水泡发香菇，开水易使香菇外皮破裂香味流失。

拌制菜肴的方法很多，一般可分为（）。

熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜，如果没有，可用普通不锈钢锅代替。

过油是初步熟处理的一种重要手段，对菜肴风味的形成起着重要作用，是一项技术性很高的工艺。

餐盘装饰制作注意事项包括（）。

制作五香豆腐所用的香料有（）。

家畜的肠、肚初加工时，采用的方法是（）。

拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬，相近的颜色要间隔开。

熟碱水涨发时不需要“提质”，原料不粘滑、色泽透亮，产出率高，具有韧性及柔嫩的特点。