酱香型白酒撒曲过程中，用曲量遵循的原则是（）

单项选择题酱香型白酒撒曲过程中，用曲量遵循的原则是（）

A.冬天少用
B.夏季多用
C.固定用量保持不变
D.冬天多用，夏天少用

1.单项选择题在酱香型白酒生产的撒曲操作中，撒曲前的糟醅温度最好保持在（）范围。

A.26℃-30℃
B.30℃-40℃
C.35℃-45℃
D.40℃-50℃

2.单项选择题在酱香型白酒生产的撒曲操作中，曲撮口不能高于地面（）cm。

A.70
B.60
C.50
D.10

3.单项选择题在酱香型白酒生产的摊晾操作中，以下操作不可采取的是（）

A.用木掀打造
B.用脚踢糟
C.用鼓风机长期对着糟醅吹凉
D.让糟醅均匀降温

4.单项选择题白酒的外观鉴定不包括（）

A.色泽
B.光泽
C.透明度
D.香气

5.单项选择题在茅台酒生产过程中，生产80吨半成品酒，高粱的耗用计划应为（）吨。

A.160
B.192
C.208
D.240

6.单项选择题茅台酒生产所用主要原料俗称“红缨子”，其支链淀粉含量较高，通常达到淀粉总含量的（）以上，具有耐蒸煮的特点，适合茅台酒多轮次反复蒸煮利用。

A.55%
B.66%
C.77%
D.88%

7.单项选择题自来水若用于成品酒勾兑，应在使用前一天用（）虑除氯臭。

A.硅藻土
B.滤纸
C.活性炭
D.以上都是

8.单项选择题玉米的（）含量高于高粱，因而常规分析时淀粉含量与高粱相当，但出酒率不及高粱。

A.半纤维素
B.淀粉
C.脂肪
D.蛋白质

9.单项选择题酱香型白酒馏酒的起始温度是（）

A.35-45℃
B.30-35℃
C.25-30℃
D.45-50℃

10.单项选择题酵母在微酸环境下代谢产物是（），而在偏碱性环境下产生甘油。

A.乙醇
B.甲醇
C.乙醚
D.甲醚