判断题挂糊的主料在料形上只可选择切割成小形的原料。
最新试题
适用于发菜、粉皮的涨发方法是()。
题型:单项选择题
调制浆所用的原料有()。
题型:单项选择题
上浆是在刀工处理的原料表面上挂上一层粘性的原料,使其菜肴达到()的要求。
题型:单项选择题
“铁板牛肉”一菜适用的浆液是()
题型:单项选择题
()不属于直刀法范围。
题型:单项选择题
家禽的初加工,要根据原料用途和烹饪要求而定,初加工必须用“肋开法”去除鸡内脏的菜品是()。
题型:单项选择题
糖醋鱼适合的花刀是()。
题型:单项选择题
三不沾是中国传统名菜,其所用的主要原料是()。
题型:单项选择题
制汤是把蛋白质与脂肪含量丰富的动物性原料入在水中煮,使原料内的()溶解于水称为鲜汤。
题型:单项选择题
扒菜的成品()是整齐美观,汁浓料烂。
题型:单项选择题