A.酱油
B.醋
C.椒盐
D.味碟
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A.钳子
B.勺子
C.餐刀
D.餐叉
A.生产阶段产品质量检查
B.生产制作加工检查
C.服务销售检查
D.成菜出品检查
A.前提
B.要求
C.保障
D.重点
A.阶段流程控制法
B.岗位职责控制法
C.重点控制法
D.质量控制法
A.阶段流程控制法
B.岗位职责控制法
C.重点环节控制法
D.重点控制法
A.切配
B.打荷
C.炉灶
D.备餐间
A.重点控制法
B.岗位职责控制法
C.质量控制法
D.阶段流程控制法
A.调味品的好差
B.同事之间的关系
C.厨房的环境
D.服务销售
A.厨房生产环境因素
B.设施设备自然因素
C.生产原料自然因素
D.厨房生产人为因素
A.设施设备
B.厨房环境
C.厨师团队
D.工作流程
最新试题
面点工艺中要想做出鲜嫩的肉馅,熟制工艺中就要利用火候将生坯本身的温度控制在蛋白质()的范围内,这时肉中的水分损失很少,吃起来很“嫩”;如果加热时间较长,肉质就会变老。
展台上绿色代表()。
热菜烹调工艺中,着衣工艺中上浆的原料可以(),浆料在原料表面形成透明的白色糊化层,增加菜品的光亮度。
面点制作的烤制工艺中,如果底火太大,面火过小,会造成()。
果胶软化的程度可因()而异,高温短时间加热时,可使果胶微微软化。此时,细胞组织破坏不严重,原料中的汁液也不会大量流失,营养素的损失也较少;但长时间加热,就会使更多的果胶溶于水中,细胞组织破坏也较严重,食品原料会因水分流失过多而变老,而且营养素损失也多。
油脂主要有以下性质()。
热菜烹调工艺中,拍粉拖蛋糊能使菜品具有()的特色。
热菜烹调工艺中,油加热处理的方法煸炒在制作过程中油脂的主要作用是()。
米粉中的淀粉遇热水膨胀,糊化后具有黏性大的特点,利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如:土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等,可以弥补这些原料()的缺陷,从而使上述原料有造型的可能。
水煮让原料()的质感。