调制成巧克力淋酱冷却后虽然也会凝固成固体，却不会像原来的巧克力坚硬，而是具备...

多项选择题调制成巧克力淋酱冷却后虽然也会凝固成固体，却不会像原来的巧克力坚硬，而是具备了柔软的特性，因此用来作为（）等。

A.面包抹酱
B.泡芙馅料
C.蛋糕装饰层
D.饼干夹心

1.多项选择题下列选项中，属于杏仁膏捏塑装饰蛋糕中，用推拉切的方法制品类有（）。

A.酥脆类
B.绵软类
C.硬质类
D.松紧类

2.多项选择题熬制巧克力淋酱过程中需要将（）一同倒入奶锅中，用电磁炉加热。

A.鲜奶油
B.稀奶油
C.水
D.糖

3.多项选择题在制作慕斯淋面选用油溶色粉的主要作用有（）。

A.用量省
B.含巧克力
C.稀释
D.增色度

4.多项选择题下列选项中，属于烘烤起酥面包常用的烘烤设备有（）等。

A.远红外线烤箱
B.电烤箱
C.煤气烤箱
D.搅拌机

5.多项选择题选择新鲜水果进行装饰蛋糕时，在掌握气候及原料特点的基础上，开拓创新，利用（）推出新品种。

A.新工艺
B.新原料
C.高技术
D.新设备

6.多项选择题冬季到来时，（）等热食点心能补充人体所需的热量，深受消费者的欢迎。

A.巧克力制品
B.重油蛋糕
C.果仁派
D.奶酪酥派

7.多项选择题下列选项中，是巧克力制作常用工具的有（）。

A.分量器
B.温度计
C.筛粉用品
D.平底锅

8.多项选择题蛋糕覆面的使用的主要原料有哪些（）？

A.鸡蛋
B.白糖
C.小麦粉
D.泡打粉

9.多项选择题起酥机需要碾压的面不宜太（）否则会影响机器的正常使用。

A.硬
B.软
C.小
D.大

10.多项选择题根据慕斯制品的色彩来搭配水果，要有整体的协调性，例如红色水果搭配（）等暖色的慕斯制品。

A.黑色
B.黄色
C.橙色
D.灰色