烹调原料按原料的性质可以分为（）。

多项选择题烹调原料按原料的性质可以分为（）。

A.动物性原料
B.植物性原料
C.矿物性原料
D.人工合成原料

1.多项选择题油发的工序是（）。

A.温油焐制
B.热油冲发
C.凉油浸泡
D.复水

2.多项选择题熘可以分为（）。

A.炸熘
B.软熘
C.炒熘
D.滑熘

3.多项选择题下列原料初步加工过程需要盐、醋搓，里外翻洗涤方法是（）。

A.猪肚
B.大肠
C.心脏
D.网油

4.多项选择题烹调过程中传热方式有（）。

A.传导
B.对流
C.辐射
D.热空气

5.多项选择题家禽初步加工的要求是：（）。

A.宰杀时血管、气管必须割断
B.褪毛时要掌握好水的温度和烫制的时间
C.要做到物尽其用
D.要洗涤干净

6.多项选择题水产鱼类初步加工的方法步骤是（）。

A.刮鳞
B.去腮
C.取脏
D.洗涤

7.多项选择题块的成形方法有（）。

A.切
B.剁
C.削
D.砍

8.多项选择题道德是调整（）之间相互关系的行为规范的总和。

A.人与人
B.人与社会
C.人与自然
D.人与道德
E.人与法

9.多项选择题碱发中用的碱液有（）。

A.生碱水
B.热碱水
C.熟碱水
D.火碱水

10.多项选择题部位取料的要求（）。

A.熟悉肌肉组织的结构及分布
B.掌握部位取料的先后顺序
C.刀刃要紧贴骨骼操作
D.重复刀口要一致