单项选择题()需要用水浸泡软化,再隔水融化。
A.吉利丁
B.果酱
C.冰糖
D.甘草
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1.单项选择题慕斯需要置于()处存放。
A.低温
B.常温
C.高温
D.潮湿
2.单项选择题制作慕斯的原料中有明胶,明胶又可以称为()
A.吉利丁粉
B.玉米淀粉
C.可可粉
D.低筋淀粉
3.单项选择题使用面粉油脂拌和法时,()要逐渐加入。
A.白糖
B.鸡蛋
C.面粉
D.油脂
4.单项选择题油脂蛋糕在使用面粉油脂拌和法时,配方中的油用量必须在()以上,蛋少时易使面筋出筋,达不到相应的效果。
A.40%
B.50%
C.60%
D.70%
5.单项选择题()是丰收的季节,可用当地的瓜果、蔬菜等新鲜的原料加工制作水果塔、果仁派等。
A.夏季
B.冬季
C.春季
D.秋季
6.单项选择题蛋糕装饰线条的粗细、(),图案的大小、高低,色泽的近似、对比等,只要合理安排都能达到一种动感而突出主题的效果。
A.远近
B.多少
C.长短
D.深浅
7.单项选择题以圆形为例的蛋糕装饰,以图案为中心可呈现()延伸、平行、两侧斜向延伸、向四周延伸等多种构图方法。
A.三角
B.五角
C.直角
D.转角
8.单项选择题在蛋糕构图过程中要考虑表现()和表现创意的手法,通过创作与创意,体现食品的美感。
A.方法
B.效果
C.技能
D.艺术
9.单项选择题蛋糕包面制作时,先将糖团揉光后放置()松弛,再将糖团擀制圆片形,用擀面棍取起糖片。
A.8min
B.9min
C.10min
D.11min
10.单项选择题杏仁膏捏塑装饰蛋糕切割时应注意斜刀切一定要掌握好刀的()
A.大小均匀
B.角度
C.方向
D.着力点
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白巧克力只是不含可可粉,但是()相当于较大,甜度高。
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下列选项中,属于起酥面包的用料有()等。
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春季是新鲜水果及甜瓜的上市季节,制作者可以充分利用这些新鲜水果,制作各种()等酸甜相宜、美味可口的时令品种。
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下列选项中,属于杏仁膏捏塑装饰蛋糕中,用推拉切的方法制品类有()。
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下列选项中,是巧克力制作常用工具的有()。
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下列选项中,属于慕斯常用的原料主要包括有()。
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下列选项中,属于巧克力模具采用不锈钢模具的特点有()。
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蛋糕覆面的使用的主要原料有哪些()?
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下列选项中,不属于起酥面包面团在控制温度的方法有()。
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