牛的（）适合炸、炒、爆。

上浆是在刀工处理的原料表面上挂上一层粘性的原料，使其菜肴达到（）的要求。

糖醋鱼适合的花刀是（）。

烹饪原料的分类方法中多级分类法的第一级应以（）分。

下列（）属于雕刻刀。

三不沾是中国传统名菜，其所用的主要原料是（）。

下类适合锯刀切的菜肴是（）。

（）属于凉制凉食菜肴。

勾芡主要是增加（）的光泽。

适用于发菜、粉皮的涨发方法是（）。