单项选择题根据制糖的原料不同，可将蔗糖分为（）
A.甘蔗糖和甜菜糖
B.甘蔗糖和苹果糖
C.甜菜糖和地瓜糖
D.甘蔗糖和葡萄糖
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1.单项选择题紫胶红酸又称（）
A.虫胶红酸
B.胭脂红
C.甜菜红素
D.姜黄色素
2.单项选择题下列烹制菜肴过程中，不是既发生美拉德反应，又发生焦糖化反应的是（）
A.烹制卤肉
B.红烧鱼
C.红烧肉
D.醋溜土豆丝
3.单项选择题美拉德反应速度随PH的上升而（）
A.加快
B.减慢
C.不变
D.不影响
4.单项选择题美拉德反应属于什么褐变（）
A.非酶
B.生物
C.物理
D.有机
5.单项选择题抑制酶促褐变最简便的方法是什么（）
A.调节PH
B.化学药品
C.加热到500°C
D.驱氧法
6.单项选择题美拉德反应聚合生成什么色的物质（）
A.黄
B.绿
C.白
D.棕色或棕黑色
7.单项选择题防止果蔬酶促褐变，主要从降低或抑制酶的活性和（）这两方面入手。
A.隔绝氧气
B.隔绝氮气
C.隔绝水分
D.隔绝二氧化碳
8.单项选择题给予人新鲜的视觉心理的颜色是（）
A.绿色
B.黑色
C.灰色
D.暗橙色
9.单项选择题不能给予人甜的视觉心理的颜色是（）
A.绿色
B.红色
C.橙色
D.奶油色
10.单项选择题给予人浓烈、甜、暖的视觉心理的颜色是（）
A.粉红色
B.紫红色
C.深褐色
D.暗黄色
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水在脂肪酸中的溶解度随着脂肪酸的相对分子质量（）而（）
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