单项选择题个头较小的禽类因为肉质较瘦，在烤的过程中容易变干，因此在表面盖上（）可以让肉质湿润和增加风味。
A.新鲜香料
B.洋葱
C.培根
D.菠菜
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题传统名菜Beef Wellington 是（）经典菜肴。
A.英国
B.德国
C.法国
D.意大利
2.单项选择题在西餐中通常名字中带有“惠灵顿”的菜肴外壳基本上是（）。
A.菠菜
B.酥皮
C.火腿
D.蘑菇
3.单项选择题酥皮烤肉通常为了酥皮上色，使酥皮色泽金黄，会在酥皮上刷一层（）。
A.蜂蜜
B.沙拉油
C.蛋清
D.蛋黄
4.单项选择题用于制作油封鸭腿采用的油是（）。
A.鸭油
B.猪油
C.黄油
D.橄榄油
5.单项选择题传统名菜Confit de canard 的主要原料是（）。
A.鸡肉
B.鸭肉
C.小牛肉
D.猪肉
6.单项选择题油封鸭腿的烹调方法是（）。
A.Stet
B.Fry
C.Confit
D.Steam
7.单项选择题油封鸭腿是（）的传统名菜。
A.法国
B.美国
C.意大利
D.荷兰
8.单项选择题Coq au vin 这道菜使用的烹调方式是（）。
A.炸
B.烩
C.煮
D.烤
9.单项选择题Fricassee de volaille a l’ancienne 的主要原材料是（）。
A.鸡肉
B.猪肉
C.鸭肉
D.牛肉
10.单项选择题奥格谷地珍珠鸡这道菜加入了法国诺曼底的奥格地区生产的（）而闻名。
A.白葡萄酒
B.气泡酒
C.苹果白兰地
D.勃艮第红酒
最新试题
腌渍汁是酸性液体，最早是用醋，现在还会用（）等原料。
题型：多项选择题
填馅工艺中，适用于填“壳”的原料有（）。
题型：多项选择题
以下哪几个部位不是肉鸽出肉的主要出肉部分（）。
题型：多项选择题
鸡腿肉的优点是（）。
题型：多项选择题
（）是可以用来浸泡盐水的最佳原料。
题型：多项选择题
处理类似比目鱼之类的扁身鱼时会用到的工具包括（）。
题型：多项选择题
肉鸽去骨后一般会将鸽子分为六块，分别为（）各两块。
题型：多项选择题
取下扁身鱼类的去骨鱼排之后，可以将鱼排摆在两片烤盘纸中间用（）压平。
题型：多项选择题
通常所指代的鹅肝酱（Pate de foie gras）可以是（）。
题型：多项选择题
（）似乎是巴约纳的盐腌肉制造商在18世纪发展出来的食品，当地盛产玉米，得以用低廉的成本来灌饲禽鸟以获取脂肪。
题型：多项选择题