是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质，主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法。
以酶作为分子识别元件上的敏感材料，同各种不同的转换器结合所构成的一类生物传感器，称为酶传感器。
以酶作为催化剂进行酶促反应的设备称为酶反应器。
（一）水介质 （二）非水介质 ①有机介质反应体系 ②超临界流体反应体系 ③气相介质反应体系 ④离子液介质反应体系
有机介质条件下，酶所处溶剂系统的改变会改变酶的催化活性。这种通过改变反应介质，实现酶催化性质改变的技术称为溶剂工程。
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关于酶的结构调节，下列说法正确的是（）
关于反竞争性抑制，下列说法正确的是（）
关于辅因子的作用，下列说法错误的是（）
心肌中的乳酸脱氢酶主要是（）
下列哪项与辅助因子的功能无关？（）
有机磷化合物是（）
关于林贝氏曲线，下列说法正确的是（）
下列物质中，属于酶的竞争性抑制剂的是（）
关于别构效应剂，下列说法正确的是（）
二氢叶酸合成酶的抑制剂是（）