（一）水介质
（二）非水介质
①有机介质反应体系
②超临界流体反应体系
③气相介质反应体系
④离子液介质反应体系

有机介质条件下，酶所处溶剂系统的改变会改变酶的催化活性。这种通过改变反应介质，实现酶催化性质改变的技术称为溶剂工程。

在酶促反应中，底物某一位置上的基团被被酶选择性的转化，而另一位置上的相同基团没有被转化。

由竞争抑制剂导致在酶构象改变在除去抑制剂后在低水条件下仍能保持。这种酶分子记忆原来在水相中的一些特性的现象称为分子印记。

有机溶剂中酶能够保持其冷冻干燥或沉淀前所在缓冲液中的pH.

lgP是某有机溶剂在正辛醇/水体系中分配系数P的对数，lgP可以定量描述溶剂的极性，可作为有机溶剂的选择标准。