奶汤的质量要求是汤呈乳白色，味道（）。

（）是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。

调制浆所用的原料有（）。

制汤是把蛋白质与脂肪含量丰富的动物性原料入在水中煮，使原料内的（）溶解于水称为鲜汤。

我国的火腿中以（）最著名。

勾芡主要是增加（）的光泽。

糖醋鱼适合的花刀是（）。

（）属于凉制凉食菜肴。

中火火焰低而摇晃，呈（）光度较暗，辐射热较强。

四川传统菜肴“水煮牛肉”的味型是（）。