刀工操作时用力不均匀，先轻后重或先重后轻，不会出现的现象是（）。

单项选择题刀工操作时用力不均匀，先轻后重或先重后轻，不会出现的现象是（）。

A.丝（或片）之间截然分开
B.前面断了，后面还连着
C.上面断了，下面还连着
D.互相粘连

1.单项选择题质优的火腿其切面呈（）

A.浅玫瑰色
B.深玫瑰色
C.微红色
D.深红色

2.单项选择题从保藏角度来看，应尽量延长肉类的（）期。

A.尸僵
B.成熟
C.自溶
D.腐败

3.单项选择题粤菜由广州菜、潮州菜、（）组成的。

A.江东菜
B.江南菜
C.港澳菜
D.东江菜

4.单项选择题几乎无有害的微生物存在称为（）

A.清洁
B.消毒
C.污染
D.灭菌

5.单项选择题厨房器具没有污渍的情形称为（）

A.清洁
B.消毒
C.杀菌
D.灭菌

6.单项选择题个人卫生是（）

A.个人一星期内的洗澡次数
B.个人完整的医疗纪录
C.个人完整的教育训练
D.保持身体健康、外貌整洁及良好卫生操作的习惯

7.单项选择题最重要的个人卫生习惯是（）

A.一年体检两次
B.随时戴手套操作
C.经常洗手
D.戒菸

8.单项选择题A型肝炎是属于（）

A.细菌
B.寄生虫
C.真菌
D.病毒

9.单项选择题某人吃了经污染的食物至他出现病症的一段时间，我们称之为（）

A.病源
B.潜伏期
C.危险期
D.病症

10.单项选择题厨房的动线流程，以下述何者为佳（）

A.污染区→清洁区→准清洁区
B.污染区→准清洁区→清洁区
C.准清洁区→清洁区→污染区
D.清洁区→准清洁区→污染区