巧克力馅心入模后应先冷冻待定型再（）。

单项选择题巧克力馅心入模后应先冷冻待定型再（）。

A.覆面
B.表面
C.背面
D.覆膜

1.单项选择题对选择面包起酥是要选择包装密封完好、包装整齐平滑，标签字体（），整体印刷鲜明、工整。

A.清晰
B.模糊
C.含糊
D.显露

2.单项选择题用双煮法调制巧克力的操作步骤将不锈钢盆放在小不锈钢盆进行隔水融化，用（）搅拌。

A.耐高温硅胶搅拌
B.搅拌棒
C.筷子
D.棍子

3.单项选择题慕斯脱模应要特别注意的是要以（）的方式使慕斯制品从模具中脱出。

A.轻拉
B.快速
C.重拉
D.缓慢

4.单项选择题制作丹麦水果面包生胚的成熟操作步骤中烤箱上火需要（）℃。

A.50
B.100
C.200
D.300

5.单项选择题巧克力夹馅中有核桃、花生、杏仁、坚果等这些都是属于（）类。

A.果仁
B.水果
C.果酱
D.特殊

6.单项选择题夹心巧克力有（）类，其特点是将酒和糖品有机地揉合在一起，形成一种甜、香、醇的特殊效果。

A.乳制
B.糖制
C.果酱
D.酒心

7.单项选择题为了使蛋糕口感更丰富，在蛋糕中经常添加（）或各类酒泡制的水果等，制作出很多不同的口味。

A.特朗姆酒
B.白兰地酒
C.伏特加酒
D.白葡萄酒

8.单项选择题双煮法调温的过程中要注意太（）的温度会令巧克力油脂分离。

A.低
B.高
C.大
D.小

9.单项选择题在慕斯制作过程中，温度（），稀奶油易熔化，会导致浆料太稀难以成型。

A.太高
B.太低
C.太大
D.太小

10.单项选择题（）在蛋糕中运用广泛，它可以黏附在制品表面，也可以添加在面糊中，美化和装饰制品，它可以增加色彩，提高制品的营养价值。

A.调味酒
B.果料
C.白糖
D.可可粉