（）造型雅致，色泽古朴，特别是紫砂壶，泡茶香味特别醇郁，色泽格外澄洁，茶汁过...

单项选择题（）造型雅致，色泽古朴，特别是紫砂壶，泡茶香味特别醇郁，色泽格外澄洁，茶汁过夜不会变质。

A.瓷器茶具
B.陶器茶具
C.玻璃茶具
D.塑料茶具

1.单项选择题（）以叶边带红而明亮的为好，以褐色或混杂的为差。

A.红茶
B.绿茶
C.普洱茶
D.乌龙茶

2.单项选择题下列（）的烹调方法可用于点心的成熟。

A.焖
B.爆
C.炸
D.溜

3.单项选择题黄瓜寿司在制作中，在饭的中间要涂上少许（）

A.茄汁
B.蚝油
C.酱油
D.芥末

4.单项选择题选配菜点盛器的要求是保温、卫生、（）

A.保湿
B.无毒
C.透明
D.无色

5.单项选择题（）作为鲁菜的当家菜，一直都是人们款待亲朋的佳肴。

A.葱烧海参
B.锅包肉
C.东坡肉
D.龙井虾仁

6.单项选择题（）成菜色泽红润，形状完整，鸭肉酥烂，腴香浓溢，汁浓味鲜。

A.八宝鸭
B.干煸鸭
C.香辣啤酒鸭
D.盐水鸭

7.单项选择题（）特点是用料华贵、加工细腻、应时吃鲜，礼仪习俗、饮食文化特色突出。

A.庶民菜
B.素菜
C.官府菜
D.少数民族菜

8.单项选择题广东菜系的调料多用柠檬汁、海鲜酱、豉汁、嫩肉粉和（）

A.鱼露
B.豆瓣酱
C.胡椒
D.花椒

9.单项选择题（）会使咖啡变苦，因此不要煮沸咖啡，比较适当的冲泡温度应低于96℃。

A.沸腾的开水
B.含氯水
C.水质不好
D.隔夜水

10.单项选择题原料经过干炸后用糖醋汁浇淋一下出锅称为（）

A.焦熘
B.糟熘
C.软熘
D.走油