单项选择题制作丹麦吐司面包生胚的成型的过程中用分刀切出()长方形薄面胚,在长方形薄面胚的中间部分裱挤适量的卡仕达酱。
A.11cm×17cm
B.12cm×18cm
C.14cm×19cm
D.15cm×20cm
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1.单项选择题制作丹麦水果面包生胚的成熟操作步骤中烤箱下火需要()℃。
A.160
B.170
C.180
D.190
2.单项选择题制作丹麦卡仕达卷生胚的成熟操作步骤中烤箱下火需要()℃。
A.160
B.170
C.180
D.190
3.单项选择题酥性面包工作台的选择,最好是()台面光滑、整洁,便于操作。
A.不锈钢
B.塑料
C.木制
D.陶瓷
4.单项选择题蛋糕装饰春季品种的制作有原料创新、口味创新、()创新。
A.变化
B.种类
C.工艺
D.花样
5.单项选择题制作梦罗丹麦面包生胚成型的操作中用擀面杖将起酥面包面胚擀制至()cm厚。
A.0.4
B.0.5
C.0.6
D.0.7
6.单项选择题制作梦罗丹面包生胚的成熟操作步骤中设置烘烤的时间为()mi n。
A.21
B.22
C.23
D.24
7.单项选择题玫瑰花杏仁膏捏塑的原料有杏仁膏、食用红色素和()。
A.食用绿色素
B.食用蓝色素
C.食用红色素
D.食用黄色素
8.单项选择题()组合会很生动,更加突出主题,给人一种美丽、浪漫、梦幻的感觉。
A.场景
B.对称
C.多组
D.列队
9.单项选择题起酥面包生胚的成型手法中,()是指双手手掌配合,将面胚从一侧向另一侧推成筒状。
A.切
B.卷
C.编织
D.揉
10.单项选择题蛋糕包面制作蛋糕,常常被称为()。
A.克蛋糕
B.重蛋糕
C.磅蛋糕
D.蛋糕吨
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在制作杏仁膏覆面,属于操作准备所需要的设备工具有()。
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以下属于常用水果的摆放的方法有()。
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下列在巧克力淋面操作过程中需要准备的配料原料正确有()。
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杏仁膏捏塑装饰时,要考虑到原料的()选择相应的新鲜原料,不能单以外表装饰蛋糕为主,更加要看中其口感及质感。
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在制作慕斯淋面选用油溶色粉的主要作用有()。
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下列选项中,属于蛋糕的夹馅材料有()。
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下列选项中,不属于起酥面包面团在控制温度的方法有()。
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可可豆的()是影响高级巧克力价格的重要因素。
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