单项选择题干制香菇在初加工时，为了更好地泡发，可在浸泡香菇的水中加入（）
A.糖
B.盐
C.醋
D.酒
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1.单项选择题鲜活螃蟹初加工时，清洗螃蟹外壳时，不宜使用（）
A.刷子
B.丝瓜络
C.钢丝球
D.海绵
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A.清水
B.淡盐水
C.淘米水
D.白醋水
3.单项选择题鲜活蛏子初加工时，为了让蛏子快速吐沙，适宜的水温是（）
A.20-25℃
B.30-35℃
C.40-45℃
D.50-55℃
4.单项选择题鲜活基围虾初加工时，基围虾的外壳颜色（）
A.与新鲜程度无关
B.越深越新鲜
C.越浅越新鲜
D.中等颜色最新鲜
5.单项选择题鲜活鸽子初加工时，鸽子的嗉囊（）
A.必须去除
B.可以保留
C.只在做滋补汤时保留
D.只在做烤鸽时保留
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A.必须去除
B.可以保留
C.只在做虾丸时去除
D.只在做白灼虾时保留
7.单项选择题鲜活鲤鱼初加工时，鲤鱼的侧线（）
A.必须去除
B.可以保留
C.只在做鱼片时去除
D.只在做鱼汤时去除
8.单项选择题鲜活小龙虾初加工时，小龙虾的头部（）
A.全部可食用
B.部分可食用
C.不可食用
D.只在做虾酱时可食用
9.单项选择题鲜活黄鳝初加工时，黄鳝的血（）
A.可全部保留
B.应全部去除
C.可根据菜肴需求部分保留
D.只在做补血菜肴时保留
10.单项选择题鲜活鹌鹑初加工时，鹌鹑的爪子（）
A.必须去除
B.可以保留
C.只在做烧烤时保留
D.只在大型鹌鹑时去除
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以下哪种原料在挂糊上浆时，可能需要先进行改刀处理，如切成片或条（）
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