下列哪些属于食品辐照的化学效应（）

多项选择题下列哪些属于食品辐照的化学效应（）

A.自由基的产生
B.蛋白质巯基的氧化
C.小麦淀粉黏度降低
D.抑制土豆发芽

1.多项选择题食品辐照按照辐照剂量可以分为哪几类（）

A.低剂量
B.中剂量
C.高剂量
D.超高剂量

2.多项选择题食品辐照处理时，下列哪些物质会发生化学变化（）

A.食品本身
B.包装材料
C.微生物、昆虫和寄生虫等生物体
D.酶

3.多项选择题破碎原料组织形态的糖制食品有（）

A.果酱
B.果泥
C.果冻
D.果脯

4.多项选择题可通过下列哪些方法控制苯并芘的产生和产生量（）

A.熏烟过滤技术
B.使用液熏液
C.控制发烟温度
D.隔离保护法
E.危害物阻断和消减技术

5.多项选择题下列哪些是化学保藏中常用的抗氧化剂（）

A.维生素C
B.异抗坏血酸以及钠盐
C.生育酚
D.山梨酸钾

6.多项选择题下列哪些糖制食品保持了原料的组织形态（）

A.果脯
B.蜜饯
C.凉果
D.果冻

7.多项选择题怎样控制烟熏过程（）

A.选择合适的发烟材料
B.控制熏烟浓度
C.选择合适的烟熏温度
D.选择合适的烟熏方法
E.控制烟熏时间
F.选择良好的烟熏装备

8.多项选择题腌制剂主要包括哪些（）

A.食盐
B.糖
C.微生物引起的发酵
D.酶
E.发色剂和防腐剂

9.多项选择题腌制对食品品质的影响主要体现在（）

A.色泽
B.风味
C.质构
D.营养成分

10.多项选择题高浓度的二氧化碳能抑制下列哪些微生物的繁殖（）

A.厌氧菌
B.霉菌
C.酵母菌
D.需氧菌