上面发酵啤酒的主发酵时间一般为（）

单项选择题上面发酵啤酒的主发酵时间一般为（）

A.4~6d
B.12~15d
C.7~12d
D.5~7d

1.单项选择题啤酒具有粗糙苦涩感且带有青草味的原因是（）

A.醛类物质含量偏高
B.酸类物质含量偏高
C.高级醇含量偏高
D.酯类物质含量偏高

2.单项选择题麦汁煮沸时除掉的啤酒劣味含硫化合物是（）

A.亚硫酸盐
B.二氧化硫
C.二甲基硫
D.亚硫酸

3.单项选择题糖化工段投加酒花的设备是（）

A.过滤槽
B.煮沸锅
C.糖化锅
D.回旋沉淀槽

4.单项选择题麦汁通氧浓度一般为（）

A.14~16mg/L
B.10~14mg/L
C.2~6mg/L
D.8~10mg/L

5.单项选择题以下关于过滤槽的说法正确的是（）

A.现代过滤槽仍然依靠鹅颈管来收集麦汁并控制其流量
B.现代过滤槽采用上部进醪，而传统过滤槽则采用底部进醪
C.现代过滤槽比传统过滤槽开孔率高
D.现代过滤槽多采用铜质材料，易于散热

6.单项选择题麦汁经冷却至25~40℃形成的凝固物是（）

A.冷凝固物
B.热凝固物
C.死酵母
D.温凝固物

7.单项选择题浸出糖化工艺中低温投料的温度为（）

A.37℃
B.50℃
C.78℃
D.28℃

8.单项选择题一般工业啤酒中酒花的投加量占麦汁总质量的百分比是（）

A.0.1%~0.5%
B.1%~5%
C.0.05%~0.1%
D.5%~10%

9.单项选择题麦汁煮沸后的回旋沉淀中，区分冷、热凝固物的温度界限是（）

A.40℃
B.70℃
C.60℃
D.50℃

10.单项选择题工业啤酒糖化配料时，一般麦芽醪中麦芽和水的比例是（）

A.1：4~5
B.1：5~6
C.1：3~4
D.1：1~2