切蛋糕卷一般采用（）

单项选择题切蛋糕卷一般采用（）

A.西餐刀
B.水果刀
C.锯齿刀
D.菜刀

1.单项选择题蛋糕卷表面一般不采用（）装饰。

A.甘纳许
B.糖霜
C.水果
D.巧克力插件

2.单项选择题制作戚风蛋糕需要注意（）

A.蛋清糊需要冷冻
B.蛋黄糊需要冷冻
C.粉类需要过筛
D.蛋糕糊厚度越高需要的时间越短

3.单项选择题制作戚风蛋糕时油脂应和（）一起搅拌。

A.蛋黄
B.蛋清
C.全蛋
D.牛奶

4.单项选择题调制戚风蛋糕面糊蛋白温度应该控制在（）

A.21℃以上
B.4-8℃
C.0℃以下
D.常温

5.单项选择题（）即将蛋白面糊和蛋黄面糊分别搅拌起发，再将蛋黄面糊拌入蛋白面糊成蛋糕面糊。

A.分蛋搅拌法
B.直接搅拌法
C.糖油拌合法
D.后加油拌和法

6.单项选择题制作戚风蛋糕时可以起到酸度调节剂是（）

A.盐
B.泡打粉
C.小苏打
D.塔塔粉

7.单项选择题制作戚风蛋糕时可以添加的辅料是（）

A.酵母
B.泡打粉
C.牛奶
D.小苏打

8.单项选择题戚风蛋糕（），质地柔软，口感滋润嫩爽。

A.含水量高
B.含水量低
C.含油量高
D.含油量低

9.单项选择题脆皮面包烘烤时经历（）、定型阶段、上色阶段。

A.成熟阶段
B.发酵阶段
C.蒸汽阶段
D.膨胀阶段

10.单项选择题脆皮面包烘烤时，烘烤温度与（）之间有密切的关系，不可孤立的确定。

A.烘烤时间
B.成熟时间
C.喷蒸汽时间
D.以上都不对