单项选择题芒果慕斯淋的淋面（）度一定要控制好，不可以太稀太稠。
A.浓稠
B.稀薄
C.浓郁
D.稀疏
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1.单项选择题（）由上往下压得同时前推后拉，相互配合，力度应根据制品质地而定。
A.直刀切
B.斜刀切
C.推拉切
D.正向切
2.单项选择题（）是能够让巧克力中的液体和溶质能均匀混合的好帮手。
A.汤勺
B.擀面棒
C.搅拌棒
D.筷子
3.单项选择题用巧克力装饰蛋糕的设备工具中分刀需要的数量为（）把。
A.1
B.2
C.3
D.4
4.单项选择题用裱花袋将慕斯糊挤入耐热高温（）模具中，注意不要挤满。
A.金属
B.硅胶
C.塑料
D.钢铁
5.单项选择题制作对口味慕斯时要注意（）搭配。
A.造型
B.色彩
C.空间
D.口味
6.单项选择题蛋糕包面制作过程中，有滚刀把多余边去掉，用（）把糖面刮抹光滑。
A.手
B.抹刀
C.擀面杖
D.刮板
7.单项选择题制作布里奥卷生胚的成熟操作步骤中烤箱下火需要（）℃。
A.160
B.170
C.180
D.190
8.单项选择题模塑巧克力的操作步骤中首先用（）在沾板上将黑巧克力切成碎块。
A.分刀
B.锯刀
C.剪刀
D.抹刀
9.单项选择题在蛋糕的种类中，乳沫蛋糕（）固体油脂。
A.含有少量
B.不含任何
C.含有大量
D.可以含也可以不含
10.单项选择题慕斯的品质标准是软硬适度，造型（）。
A.方正刻板
B.极其随意
C.美观整齐
D.花哨随意
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巧克力中含有以下（）等多种矿物质。
题型：多项选择题
下列选项中，属于发酵面团的调制过程步骤有（）。
题型：多项选择题
如果打发过稀于（）混合后也会导致慕斯糊过稀，从而出现漂浮的状况。
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调制成巧克力淋酱冷却后虽然也会凝固成固体，却不会像原来的巧克力坚硬，而是具备了柔软的特性，因此用来作为（）等。
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夹心巧克力是指包括有果仁类烘烤制品、（）等。
题型：多项选择题
下列选项中，属于蛋糕的夹馅材料有（）。
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下列选项中，属于起酥机别称有（）。
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可可豆的（）是影响高级巧克力价格的重要因素。
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下列选项中，属于慕斯常用的原料主要包括有（）。
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杏仁膏可捏制过程中可以用刀背刻（）和樱桃的缝合线，用牙签轻轻戳孔制作出草莓的外皮效果。
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