判断题基本味和复合味是化学味中的两大类。
最新试题
食糖的品质是从()、晶粒状况、气味和滋味、糖溶液的纯净度四方面来检验的。
题型:单项选择题
较大形状的原料烹前腌制应()。
题型:单项选择题
家禽的初加工,要根据原料用途和烹饪要求而定,初加工必须用“肋开法”去除鸡内脏的菜品是()。
题型:单项选择题
中火火焰低而摇晃,呈()光度较暗,辐射热较强。
题型:单项选择题
在()时禽肉可保存200天。
题型:单项选择题
下列()属于雕刻刀。
题型:单项选择题
制汤是把蛋白质与脂肪含量丰富的动物性原料入在水中煮,使原料内的()溶解于水称为鲜汤。
题型:单项选择题
四川传统菜肴“水煮牛肉”的味型是()。
题型:单项选择题
三不沾是中国传统名菜,其所用的主要原料是()。
题型:单项选择题
厨师小李制作名菜“开水白菜”他应选用的装盘方法是()。
题型:单项选择题