（）等灶具温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢出着火，引起火灾。

下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则？（）

餐盘装饰制作注意事项包括（）。

新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调，增加一份菜肴的量，给顾客感到实惠。

切忌开水泡发香菇，开水易使香菇外皮破裂香味流失。

碱水发墨鱼时，冬天涨发，浓度宜小，夏天涨发，浓度稍大。

鱿鱼、墨鱼等干料用（）涨发最为适宜。

熟碱水涨发时不需要“提质”，原料不粘滑、色泽透亮，产出率高，具有韧性及柔嫩的特点。

根据原料初步加热方式的不同，可将烹分为哪三种方式？（）

泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气，双脚抽动时进行。