‍在有氧的冷藏条件下，冷藏温度较低的鲜红色形成的速度较慢。

‌整个肉块或肉片表面出现的彩虹色与肌肉的微观结构有关。

水是畜禽肌肉中含量最多的成分，其含量的多少与畜禽的种类、年龄等因素有关。

宰后立即冷冻的肌肉，在解冻时易出现解冻僵直现象。

PSE肉具有pH高、肉色暗红、质地坚硬，表面干燥等特征。

鸡腿肉比鸡胸肉嫩滑、口感好，这与鸡腿肉的红肌纤维比例高有关。​

与硝酸盐含量较高的蔬菜一起慢煮的肉或炖的肉颜色呈粉红色，这与硝酸盐转化成亚硝酸盐，并生成NO，NO再与肌红蛋白相互作用有关。

高于正常的肌肉pH可增加肌肉基质上的负电荷，增加肌原纤维内部和之间的空间，引起肌纤维膨胀，使肌纤维的持水力增强。

‎pH大于6.0的高pH牛肉，适当温度烹饪后常出现持续的粉红色。

温度升高，可通过降低氧气的溶解度而降低氧分压，进而促进高铁肌红蛋白的生成。