多项选择题肉中的病原微生物有()
A.沙门氏菌
B.金黄色葡萄球菌
C.布氏杆菌
D.梭状芽孢杆菌
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1.多项选择题温度除对微生物和酶有较大影响外,还对哪些方面影响较大()
A.淀粉糊化
B.汁液流失
C.组织软化
D.蛋白质变性
2.多项选择题氧化可以参与的反应有()
A.色素氧化
B.风味改变
C.脂肪氧化
D.维生素氧化
E.酶促褐变
3.多项选择题引起食品品质下降的酶作用主要包括以下哪些方面()
A.酶促褐变
B.颜色变化
C.不良风味形成
D.非酶促褐变
4.多项选择题光照可诱导的生化反应有哪些()
A.蛋白质凝固
B.褐色
C.脂肪氧化
D.微生物致死
E.维生素破坏
5.多项选择题引起食品品质下降的化学作用主要包括以下哪些方面()
A.褪色
B.营养损失
C.风味丢失
D.非酶促褐变
E.酸败
F.氧化还原反应
6.多项选择题根据引起食品变质腐败因素的特性可分为()
A.生物学因素
B.化学因素
C.物理因素
D.害虫和鼠类
7.多项选择题食品加工与保藏针对的微生物最重要的是食品中的()
A.腐败菌
B.致病菌
C.益生菌
D.产气菌
8.多项选择题除氧气外,还有哪些氧化与食物腐败变质直接相关()
A.CO
B.SO2
C.N2
D.CO2
9.多项选择题预制菜最重要的两个特征是()
A.不能添加防腐剂
B.需热处理或熟化后食用
C.加工处理
D.达到一定的保质期
10.多项选择题食品工业未来发展的目标是(),这需要食品加工与保藏相关理论基础的强力支撑。
A.安全产品
B.生产合理化
C.生产科学化
D.生产现代化
E.高品质产品
最新试题
食品热处理类型有()
题型:多项选择题
物料干燥需要综合考虑()条件,选择最佳的干燥工艺条件,在耗能量最少情况下,获得最好的产品质量,即达到经济性与优良食品品质共存。
题型:多项选择题
如果长时间低剂量进行辐照,某些微生物可能就会对辐射产生耐受和抵抗。
题型:判断题
食品辐照按照辐照剂量可以分为哪几类()
题型:多项选择题
下列哪些属于食品辐照的化学效应()
题型:多项选择题
常压下加热面与物料直接接触,将热量以传导的方式传递给物料,水分直接被加热表面蒸发,这种干燥称为接触干燥,如滚筒干燥或称转鼓干燥。
题型:判断题
脱水(或干燥)的最终要求应是在降低食品中水分含量,达到脱水(或干燥)水分要求的同时,食品品质变化最小,甚至改善食品质量。
题型:判断题
下列哪些是化学保藏中常用的抗氧化剂()
题型:多项选择题
下列哪些属于超高压技术的特点()
题型:多项选择题
植物性食品的冷藏温度一般比动物性食品高。
题型:判断题