单项选择题厨房水沟的设计应以()为主,以避免厨房因湿滑而造成的污染。
A.明沟
B.暗沟
C.浅沟
D.方便即可
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题尽量不以大容器而改以小容器贮存食物,以卫生观点来看,其优点是()
A.好拿
B.中心温度易降低
C.节省成本
D.增函工作效率
2.单项选择题你现在正在切菜,老板请你现在端一盘菜到外场给顾客,你的第一个动作为()
A.立即端出
B.先把菜切完了再端出
C.先立即洗手,再端出
D.只要自己方便即可
3.单项选择题厕所和厨房应()予以隔离。
A.完全
B.随便
C.视情况而定
D.没有规定
4.单项选择题处理过的食物,摆放的方法()
A.可以相互重叠摆置,以节省空间
B.应分开摆置
C.视情况而定
D.无一定规则
5.单项选择题生的和熟的食物在处理上所使用的砧,应()以避免二次污染。
A.共一块即可
B.分开使用
C.依经济情况而定
D.依工作量大小而定
6.单项选择题工作的餐厅,午餐在2点休息,晚餐于5点开工,在这空档3小时中,厨房()
A.不可以当休息场所
B.可当休息场所
C.视老板的规定可否当休息场所
D.视情况而定可否当休息场所
7.单项选择题有人说「吃槟榔可以提神,增函工作效率」,餐饮从业人员在工作时()槟榔。
A.不可以吃
B.可以吃
C.视个人喜好而吃
D.不要吃太多
8.单项选择题于操作时秔戴整洁之工作衣帽,其主要目的为()
A.好看
B.怕搞脏衣服
C.擦手方便
D.防止头发、头屑及夹杂物落入食物中
9.单项选择题一般用肥皂洗手刷手,其目的为()
A.清洁清除皮肤表陎附着的细菌
B.习惯动作
C.一种完全消毒之行为
D.遵照规定
10.单项选择题将所有细菌完全杀灭使成为无菌状态,称之()
A.消毒
B.灭菌
C.杀菌
D.商业杀菌
最新试题
按照菜肴的成型要求,烹调扒菜前,将加工切配的原料采用的手法有()。
题型:多项选择题
在过生日的宴席上的哪些雕刻作品,有长生不老、长命百岁的含义?()
题型:多项选择题
棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上,形态逼真可爱。
题型:判断题
在水发的过程中以其对温度的要求可以分为()。
题型:多项选择题
家畜的肠、肚初加工时,采用的方法是()。
题型:单项选择题
拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬,相近的颜色要间隔开。
题型:判断题
糖艺的制作技法包括下列的()。
题型:多项选择题
面塑小的可在核桃壳里制作,大的可做一二米以上的巨型作品。
题型:判断题
熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜,如果没有,可用普通不锈钢锅代替。
题型:判断题
焯炝是将主料用沸水焯一下,然后沥干水分,在冷水中投凉后沥干,加入调味品和淋上(),焯炝的菜品以脆性原料为主。
题型:单项选择题