单项选择题根据萃取率公式，假设TDS 为0.11，咖啡液重26g，咖啡粉重18g，则萃取率为（）。
A.12%
B.16%
C.19%
D.22%
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1.单项选择题根据金杯萃取定义，萃取率高于22%等于（）。
A.萃取失败
B.萃取合适
C.萃取过度
D.萃取不足
2.单项选择题萃取过度的咖啡，进入口腔后会出现怎样的感觉（）。
A.干涩感
B.甜美感
C.尖酸感
D.透彻感
3.单项选择题咖啡中的干涩感与以下哪种物质有关（）。
A.咖啡因
B.绿原酸
C.有机酸
D.果酸
4.单项选择题过细的咖啡粉在萃取时因热水停留的时间过长，咖啡液流速过慢，导致咖啡干涩感强，因此可以通过（）方式改善。
A.延迟萃取时间
B.调整水温
C.调整咖啡粉粗细度
D.调整布粉手法
5.单项选择题以下不属于咖啡萃取过度的特征的是（）。
A.甘甜
B.空洞
C.粗糙
D.平淡
6.单项选择题当一杯咖啡出现萃取过度的标志时，说明咖啡的萃取（），导致整杯咖啡失衡。
A.窄小
B.平均
C.不均匀
D.宽广
7.单项选择题萃取过度的咖啡喝起来很空洞没有活力，主要原因在于（）。
A.萃取时间过长
B.水温过低
C.流速过快
D.搅拌过多
8.单项选择题咖啡液喝起来口感寡淡，香气不足是什么原因导致的（）？
A.咖啡粉过细
B.压粉太松
C.水温太低
D.布粉均匀
9.单项选择题过细的咖啡粉往往会伴随萃取过度的情况，导致咖啡本身的物质（）没有被充分地萃取出来。
A.盐份
B.糖份
C.香气
D.湿气
10.单项选择题咖啡粉层不平整，导致内部结构过于密集，导致（）难以通过粉层，导致萃取时间增加，咖啡液没有香气。
A.油脂
B.矿物质
C.糖份
D.水流
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一杯意式浓缩咖啡的标准参数要求萃取时间应保持在（）。
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