最新试题
细丝,又称火柴丝,其规格是()见方。
题型:单项选择题
过油是初步熟处理的一种重要手段,对菜肴风味的形成起着重要作用,是一项技术性很高的工艺。
题型:判断题
熟碱水涨发时不需要“提质”,原料不粘滑、色泽透亮,产出率高,具有韧性及柔嫩的特点。
题型:判断题
熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜,如果没有,可用普通不锈钢锅代替。
题型:判断题
搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。
题型:判断题
现代宴席改革的基本思路包括()。
题型:多项选择题
面塑小的可在核桃壳里制作,大的可做一二米以上的巨型作品。
题型:判断题
新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调,增加一份菜肴的量,给顾客感到实惠。
题型:判断题
碱水发墨鱼时,冬天涨发,浓度宜小,夏天涨发,浓度稍大。
题型:判断题
泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气,双脚抽动时进行。
题型:判断题