单项选择题在制汤过程中，蛋白质的作用是什么（）
A.增加汤的口感
B.增加汤的色泽
C.提高汤的鲜美度
D.以上都对
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题以下哪种食材在制汤过程中既可以提供蛋白质，又可以增加汤的口感（）
A.鸡肉
B.豆腐
C.鱼
D.五花肉
2.单项选择题以下哪种食材在制汤过程中既可以提供脂肪，又可以增加汤的口感（）
A.鸡肉
B.豆腐
C.鱼
D.五花肉
3.单项选择题在制汤过程中，以下哪种物质可以调节汤的酸碱度（）
A.醋
B.柠檬汁
C.番茄酱
D.糖
4.单项选择题在制汤过程中，哪种物质可以促进食材的入味（）
A.料酒
B.白酒
C.黄酒
D.米醋
5.单项选择题以下哪种类型的汤在我国传统烹饪中最为常见（）
A.鸡蓉汤
B.蘑菇汤
C.罗宋汤
D.鲍鱼汤
6.单项选择题以下哪种汤是川菜系的代表（）
A.酸辣汤
B.西红柿鸡蛋汤
C.鲍鱼汤
D.冬瓜排骨汤
7.单项选择题以下哪种汤属于浓汤（）
A.西红柿鸡蛋汤
B.绿豆汤
C.鲍鱼汤
D.鸡肉玉米汤
8.单项选择题在制汤过程中，何时加入盐和调料（）
A.开始煮汤时
B.汤煮沸后
C.汤煮制一半时
D.汤煮好后
9.单项选择题在制汤过程中，以下哪个环节最重要（）
A.选材
B.焯水
C.煮制
D.调味
10.单项选择题以下哪种食材在制汤过程中容易煮烂（）
A.土豆
B.胡萝卜
C.豆腐
D.花菜