β－胡萝卜素在下列各种食物中含量最高（每100g组织）的是（）。

单项选择题β－胡萝卜素在下列各种食物中含量最高（每100g组织）的是（）。

A.鱼油
B.猪肉
C.山药
D.深色蔬菜和水果
E.土豆

1.单项选择题下列食物中血糖指数最低的是（）。

A.面粉
B.荞麦
C.全麦
D.玉米
E.黄豆

2.单项选择题维生素B14h负荷试验时，成人的负荷剂量为（）。

A.0.5mg
B.5mg
C.500mg
D.2.5mg
E.50mg

3.单项选择题属于寡糖类的是（）。

A.山梨醇
B.水苏糖
C.果糖
D.海藻糖
E.麦芽糖

4.单项选择题筛选和诊断血色素沉着症的有效指标是（）。

A.运铁蛋白
B.血红蛋白
C.铁蛋白
D.肌红蛋白
E.转铁蛋白受体

5.单项选择题钙缺乏可能引起的疾病为（）。

A.肾结石
B.贫血
C.脚气病
D.佝偻病
E.癞皮病

6.单项选择题人体内25－（OH）D3的生成部位是（）。

A.小肠
B.结肠
C.肝脏
D.肾脏
E.血液

7.单项选择题食用哪种方式处理的奶制品可避免乳糖不耐受（）。

A.充分加热
B.冷冻
C.加糖
D.发酵
E.加防腐剂

8.单项选择题限制性氨基酸的存在，可使机体（）。

A.蛋白质的吸收受到限制
B.蛋白质提供热能受到限制
C.机体氮平衡受到限制
D.蛋白质分解代谢受到限制
E.合成组织蛋白质受到限制

9.单项选择题被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）÷理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）表示的是（）。

A.蛋白质的消化率
B.蛋白质的净利用率
C.蛋白质的生物价
D.蛋白质的功效比值
E.氨基酸评分

10.单项选择题有关脂类食物来源的叙述，错误的是（）。

A.动物脑中的胆固醇含量最高
B.胆固醇主要存在于动物性食物中
C.必需脂肪酸最好的食物来源是动物油脂
D.蛋黄、肝、大豆和花生中磷脂含量较丰富
E.人类膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织、肉类以及植物的种子