雕刻食品时操作者手执刀具的各种姿势称为（）

单项选择题雕刻食品时操作者手执刀具的各种姿势称为（）

A.插刀法
B.横刀法
C.食雕刀法
D.执刀方法

1.单项选择题雕刻菊花、西番莲最适用的刀具是（）

A.半圆形瓜环刻刀
B.方形槽刀
C.半圆形槽刀
D.三角形槽刀

2.单项选择题雕刻牡丹花、玫瑰花最适用的刀具是（）

A.半圆形槽刀
B.切刀
C.斜口刀
D.平口刀

3.单项选择题平口刀、斜口刀、半圆形槽刀、圆孔刀、剜球刀、模型刀等是根据雕刻刀具的（）进行分类的。

A.材质与工艺
B.规格与图样
C.形状与用途
D.形状与大小

4.单项选择题最适合雕刻红梅花、腊梅花的一组原料是（）

A.红胡萝卜、黄胡萝卜
B.心里美萝卜、生姜
C.红大椒、苹果
D.红樱桃、白果

5.单项选择题适合镂空雕刻的一组原料是（）

A.扁圆形南瓜、苹果
B.西瓜、芋头
C.卵圆形南瓜、西瓜
D.莴笋、茭瓜

6.单项选择题适合雕刻长瓣菊花的一组原料是（）

A.南瓜、冬瓜、油菜、哈密瓜
B.萝卜、土豆、油菜、大白菜
C.洋葱、西瓜、黄瓜、卷心菜
D.芋头、红薯、苹果、紫茄子

7.单项选择题精美绝伦的西瓜灯最早出现在清代（）

A.扬州
B.杭州
C.济南
D.成都

8.单项选择题食品雕刻题材选择范围与菜肴面点造型题材选择范围相比（）

A.要广泛得多
B.要狭窄得多
C.基本一致
D.完全不同

9.单项选择题以果蔬原料为例，食品雕刻的取料范围与菜肴面点的取料范围相比（）

A.要广泛得多
B.要狭窄得多
C.基本一致
D.各不相同

10.单项选择题用于雕刻的瓜果蔬菜原料应具有（）的特点。

A.质地细密、外圆内空、有弹性
B.质地松软、脆嫩紧实、有黏性
C.质地细密、老韧紧实、根部肥大
D.质地细密、脆嫩紧实、有可塑性