判断题食用玉米胚芽油烹调的食物,是补充植物甾醇的好途径。
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2.判断题来源于粮油原料的蜡可用于食品药品的包装。
7.判断题胚的营养丰富是粮油籽粒的营养精华所在。
8.多项选择题有关肉中脂肪与肉品质之间的关系,说法正确的是()
A.脂肪具有润滑作用,可提高肉的多汁性
B.脂肪能刺激口腔释放唾液,提高肉的多汁性
C.肌内脂肪能疏松结缔组织,降低结缔组织的物理强度,改善肉的嫩度
D.脂肪本身及其降解产物是风味物质,可提高肉的风味
E.磷脂与美拉德反应相互作用,可改善肉的风味
9.单项选择题在收购原料乳时,常用于检验原料乳是否正常的方法是()
A.0.1mol/L的氢氧化钠滴定
B.68%的酒精和原料乳等量混合
C.用比重计或密度计测定
D.用电导率测定仪测定
10.单项选择题乳脂肪风味好且易于消化的重要原因是其中的()脂肪酸的含量特别高。
A.非水溶性挥发性
B.水溶性挥发性
C.水溶性非挥发性
D.非水溶性非挥发性
最新试题
乳酸发酵不仅可以预防乳糖不耐症,而且还可以改善制品的风味。
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贮存温度相同时,一氧化碳气调包装的鲜肉比富氧气调包装的鲜肉颜色保持的时间更长。
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未经腌制的家禽肉完全煮熟后,内部常呈粉红色,这可能与家禽肉的肌红蛋白分子质量更大,热稳定更高有关。
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解冻僵直现象的出现与解冻时肌肉中有残余糖原和ATP有关。
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在有氧的冷藏条件下,冷藏温度较低的鲜红色形成的速度较慢。
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鲜肉变绿一般是细菌产生的硫化氢或过氧化氢与肌红蛋白反应产生的绿色色素物质引起的。
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不透光材质的真空包装有利于腌制肉类颜色的保持。
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DFD肉适合加工需热处理或对持水力要求较高的产品。
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可以通过测定肉的pH和肉色来鉴别PSE肉和DFD肉。
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对牛乳进行均质处理后,若不及时进行高温处理,则易导致牛乳风味劣变。
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