判断题大米蛋白具有低过敏性,可作为婴幼儿食品的配料。
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2.判断题胚的营养丰富是粮油籽粒的营养精华所在。
3.多项选择题有关肉中脂肪与肉品质之间的关系,说法正确的是()
A.脂肪具有润滑作用,可提高肉的多汁性
B.脂肪能刺激口腔释放唾液,提高肉的多汁性
C.肌内脂肪能疏松结缔组织,降低结缔组织的物理强度,改善肉的嫩度
D.脂肪本身及其降解产物是风味物质,可提高肉的风味
E.磷脂与美拉德反应相互作用,可改善肉的风味
4.单项选择题在收购原料乳时,常用于检验原料乳是否正常的方法是()
A.0.1mol/L的氢氧化钠滴定
B.68%的酒精和原料乳等量混合
C.用比重计或密度计测定
D.用电导率测定仪测定
5.单项选择题乳脂肪风味好且易于消化的重要原因是其中的()脂肪酸的含量特别高。
A.非水溶性挥发性
B.水溶性挥发性
C.水溶性非挥发性
D.非水溶性非挥发性
6.单项选择题收购牛乳时常根据()来定价。
A.微生物数量和抗生素含量
B.乳脂肪、乳蛋白和乳糖的含量
C.水、酪蛋白和干物质的含量
D.乳的比重和酸度
7.单项选择题PSE肉加热后不会出现的现象是()
A.肉块收缩大
B.质地硬且粗糙
C.味淡
D.水分损失少
8.单项选择题下列结缔组织中,对肉嫩度的影响最大的是()
A.深筋膜
B.浅筋膜
C.肌内膜
D.肌束膜
E.肌外膜
9.单项选择题小麦胚乳含量最高的成分是()
A.维生素
B.脂肪
C.蛋白质
D.淀粉
10.单项选择题牛肉按照牛品种的不同分为3种类型,其中食用品质最好的是()
A.水牛肉
B.黄牛肉
C.牦牛肉
最新试题
随着年龄的增加,酵解型肌纤维的比例增加,且肌纤维的直径增粗,这是老鸡肉质较硬的原因之一。
题型:判断题
未经腌制的家禽肉完全煮熟后,内部常呈粉红色,这可能与家禽肉的肌红蛋白分子质量更大,热稳定更高有关。
题型:判断题
腌制肉类的颜色在避光材质的充氮包装中比较稳定。
题型:判断题
高于正常的肌肉pH可增加肌肉基质上的负电荷,增加肌原纤维内部和之间的空间,引起肌纤维膨胀,使肌纤维的持水力增强。
题型:判断题
产生RSE肉的猪肉中糖原含量比正常猪肉高,糖酵解在宰后初期与正常肉相似,但在宰后长时间持续进行。
题型:判断题
产生PSE肉的主要原因是动物宰前长期处于紧张状态,使肌肉中糖原含量减少所致。
题型:判断题
DFD肉的发生与宰后初期肌肉中快速的和或过度的糖酵解有关。
题型:判断题
乳酸发酵不仅可以预防乳糖不耐症,而且还可以改善制品的风味。
题型:判断题
富氧气调包装的牛肉易出现过早褐变现象,安全风险较高。
题型:判断题
贮存温度相同时,一氧化碳气调包装的鲜肉比富氧气调包装的鲜肉颜色保持的时间更长。
题型:判断题