单项选择题淀粉在酶的作用下分解得到的最终产物是()。
A.麦芽糖
B.葡萄糖
C.蔗糖
D.果糖
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3.单项选择题厨房照明应达到每平米()瓦。
A.10
B.15
C.20
D.25
4.单项选择题芥末味的口味要求是()。
A.香辣
B.鲜辣
C.冲辣
D.麻辣
10.判断题蒜泥白肉选料时要选用带皮的猪前腿肉。
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很多蕈类含有毒素,所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类,可疑蕈类不得食用。
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运用感情管理,配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式,激发厨房员工的工作热情,充分调动员工的工作积极性,是厨房管理的重要任务。
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厨房设计布局,不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势,还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。
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厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。
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切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布,切忌生熟交叉使用。
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简述厨房安全管理的原则。
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食物受细菌污染,细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌,但并不能破坏毒素而使其失去活性,毒素仍然存在。
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解冻原料无论是暴露在空气中,还是在水中浸泡,都不易造成原料氧化、被微生物侵袭和营养流失等后果。
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厨房的加热设备,使用最多的岗位当然是烧烤间。
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装盘要趁早,冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭,并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏,并尽早用完。
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